Сложете да загрява тиган с малко зехтин. Нацепете пилешкото на ромбчета и овкусете със сол и пипер. Изпържете го първо откъм нацепената част, като обръщате често, да се запечата.

Пасирайте продуктите за пестото.

Извадете готовото пиле от тигана, долейте малко зехтин и изпържете хлебчетата за брускетите.

Нарежете праза на колелца, а гъбите – на филийки. Запечете ги в освободения тиган. Добавете 1 с.л. масло, сол и пипер. Щом се запържат, добавете естрагона и сметаната, оставете да редуцира.

Подредете брускетите в чиния, отгоре сипете от гъбите, а върху тях сложете пилето. Поръсете с пестото.