Сложете тавичка на котлона. Запечете на сухо праза и гъбите, овкусете със сол и пипер. Добавете маслото и аспержите, оставете да се задушават.

Разбийте яйцата в голяма купа. Добавете 20 гр пармезан, 40 гр кашкавал и 40 гр ементал.

Щом зеленчуците се запържат, изсипете яйцата. Намалете огъня. След няколко минути преместете фритатата във фурната, на горен реотан.

В купичка смесете останалата част от сирената. Щом фритатата се зачерви, поръсете я отгоре. Върнете я във фурната, да се запекат сирената.

Обърнете готовата фритата върху чиния, намажете я с масло. Нарежете на парчета и сервирайте.