Нарежете лука. Запечете го леко на сух тиган, прибавете зехтина и чесъна. Щом се позапържат, прибавете червения пипер, шафрана, кимиона и джинджифила. Налейте водата. Прибавете нарязания на четири лайм и нарязаните на кубчета домати. Подправете с бял пипер, сол, кафявата захар, дафиновия лист и лютата чушка. Долейте още 2 чаши вода и прибавете нарязаните на едро по дължина картофи. Захлупете и оставете да къкри 15 мин. на бавен огън.

Прецедете соса, върнете картофите в тигана. Към соса прибавете маслините, кориандъра и магданоза. Върнете на котлона, оставете да поври, докато се сгъсти леко.

Сервирайте картофите със соса.