Смелете в блендера чесъна, лука, сол и пипер. Налейте зехтина, продължете да разбивате. Прехвърлете в купа, заедно със стафидите и галетата.
Запечете кедровите ядки в тиган. Изсипете ги при плънката.
Изстискайте в купа сока от лимоните. Добавете пудрата захар, зехтина, естрагона, дафиновия лист и черния пипер. Разбъркайте соса.
Намажете филетата с плънката, завийте на рулца и нанижете на шишчета. Подредете ги в тава, залейте със соса и печете в предварително загрята на 200 С фурна за 10 мин.
Сервирайте рибата със салатата.