Смелете в блендер орехите, пармезана, майораната, червения пипер, черния пипер и солта. Прехвърлете сместа в голяма купа.
Сложете тиган на котлона да загрява. Нарежете пуешкото филе на широки ленти, оваляйте ги в сместа. Намалете температурата, сложете маслото. Изпържете филетата от двете страни на съвсем слаб огън. Извадете ги в помощна чиния.
В купичка смесете нишестето, пилешкия бульон, лимоновия сок и хладка вода. Изсипете в освободения тиган, върнете на котлона и увеличете температурата. Бъркайте, докато сосът се посгъсти.
Сервирайте пуешкото със соса и салата с пармезан и орехи.